Met appels geglazuurde gevulde karbonades

Voor vulling, in een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot ze knapperig is.Verwijder met een schuimspaan en regen op papieren handdoeken.Reserveer 2 theelepels drippings in de koekenpan.Kook prei in gereserveerde drippings gedurende 3 tot 4 minuten of tot bijna zacht. Voeg de wijn, tijm, zout en peper toe.Kook en roer tot het is verdampt.Verwijder van het vuur.Rei in gekookt spek.

Meng voor glazuur de appelgelei en mosterd; zet opzij.Trim vet van karbonades. Maak een zak in elke hak door van vetkant te snijden bijna naar, maar niet door, de andere kant. Pruim vult in zakken met karbonades. Indien nodig, zet vast met houten tandenstoker. Verzacht met extra zout en peper.

Plaats karbonades op het rooster van een ongedopte grill direct op medium kolen of medium lage vlam op uw gasbarbecue. Laat ongeveer 20 minuten intrekken of tot de sappen helder zijn, een keer draaien en poets met glazuur gedurende de laatste vijf minuten grillen.Verwijder tandenstokers voor het serveren.