Mexicaanse witte rijst (arroz blanco)

Breng ongeveer 1,5 liter water aan de kook en giet er rijst over in een kom. Roer de rijst totdat het een meer ondoorzichtig wit is geworden, 2 tot 3 minuten. (Rijst kan tot 4 uur worden doorweekt.) Goed laten uitlekken en uitspreiden over een keukenhanddoek drogen, minimaal een uur.

Bak ui en knoflook in olie in een brede 45 liter zware pot of diepe koekenpan boven het med.heat, roer, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.

Voeg rijst toe en kook op zeer heet vuur, roerend, tot licht goudbruin, ongeveer 5 minuten Voeg bouillon, water en 2 theelepels zout toe en breng aan de kook.

Dek het goed af en kook op laag vuur tot de rijst gaar is, 18-20 minuten. Laat het 5 minuten afgedekt staan, dek het af met een vork en serveer.