Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Mijn favoriete kippenterrine
 
 
25 PortiesPTM180 min

Mijn favoriete kippenterrine


Deze terrine is aangepast van Saveur en is altijd een winnaar.Pre-sliced ​​wanneer geserveerd (voor het gemak van anderen), en gegarneerd met de heerlijke gelee die vormt, deze terrine maakt een elegante en indrukwekkende presentatie, vooral met cornichon, een paar Franse mosterd en picholine-olijven. Je wilt ook stokbrood beschikbaar hebben. Het recept van Saveur (van Aussie-kok Philip Johnson) maakt gebruik van Macadamia-noten en die oliën zijn prachtig. Maar omdat ik een Francofiel ben, geef ik de voorkeur aan hazelnoten of pistachenoten. (of in ieder geval de recepten die ik tegenkwam) zijn vaak veel gecompliceerder dan dit. De weinige stappen die je moet nemen om dit voor te bereiden, klinken misschien angstaanjagend, maar zijn eigenlijk best simpel. Ik kan een kip niet zo snel botten als Julia zou kunnen hebben , maar het proces is niet ingewikkeld.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Spoel hele kippen binnen en buiten onder koud water en droog ze af. Verwijder vleugeluiteinden en bewaar voor een ander gebruik.
  2. Met de borstkant naar beneden, gebruik keukenscharen, snijd de huid in de lengte van de ruggengraat. Blijf in één stuk en vermijd scheuren, verwijder de schil van elke kip en zet apart.
  3. Bot de kippen, snij in dobbelstenen van 1,25 centimeter en plaats ze in een grote mengkom. (Een ervaren kok kan dit in minder dan een uur doen, maar ik kan het niet. Misschien wil je de botten redden voor het maken van bouillon).
  4. Rooster de hazelnoten in middelgrote oven (170 graden) gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven en wikkel ze in een theedoek. Smeer ze nog steeds warm in de handdoek om de donkere buitenste laag te verwijderen. Maak je geen zorgen als niet al het donkere er komen schillen af. Als u pistachenoten gebruikt, kan deze stap worden overgeslagen.
  5. Plaats ondertussen knoflookteentjes en half en half in een kleine steelpan en breng aan de kook. Snijd tot de knoflook zacht is, ongeveer 0,5 uur. Laat afkoelen en pureer tot pasta. Omdat de helft en de helft worden opgenomen door de knoflook, is er het is niet nodig om het uit te spannen. (Je zou kunnen denken dat twee soorten knoflook te veel zijn, maar deze stap geeft de knoflook een mooie milde smaak).
  6. Zodra de hazelnoten en knoflookpasta zijn afgekoeld, combineer je ze met de basilicum-chiffonade, tijm, citroenschil, zout en peper. Mix met de in blokjes gesneden kip en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed worden gecombineerd.
  7. Spuit een 1.5 liter terrine pan met kookspray. Lijn terrine pan met gereserveerde huiden van kippen (buitenkant van de huid tegen de zijkant van de pan), drapeer het over de zijkanten.
  8. Verpak het kippenmengsel in de met huid omzoomde terrine, vouw de schil over de bovenkant van het mengsel en wikkel het volledig.
  9. Bedek terrine met het deksel of wikkel het stevig in folie.Bak bij 350 in een waterbad tot de interne temperatuur van de terrine 160 F. bereikt, ongeveer een uur. (Voor het waterbad, plaats de terrine in een grote diepe braadpan en vul met voldoende kokend water tot ongeveer halverwege de zijkanten van de terrine pan).
  10. Haal de terrine uit de ovenschaal en giet het water af.Verwijder de folie (of het deksel) en plaats de terrine terug in de braadpan. Snijd een stuk karton om over de terrine te passen. Bedek met plasticfolie of folie, vervolgens met een paar zware gewichten naar beneden blikken. Laat het een nacht in de koelkast rusten, terwijl de mooie gelee zich vormt en in de pan overloopt.
  11. Wanneer u klaar bent om te serveren, schuift u een kleine spatel rond de randen om de terrine los te maken uit de pan. Vervolgens laat u hem op de schotel vallen. Gebruik een gekarteld mes om te snijden. Garneer met de weelderige aspic die vormt en tijmtwijgen.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407