Mousse au chocolat (chocolademousse)

Name: mousse au chocolat (chocolademousse)
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6-8
Ingredients: 227 gram bitterzoete chocolade, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; 60 liter water; 2 extra eierdooiers; 2 extra eierdooiers; Een kopje met een inhoud van 80 ml met espresso; Een kop met een inhoud van 80 ml die zeer sterke koffie bevat; 2 eetlepels Grand Marnier; 6 eetlepels ongezouten boter, verzacht; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat, geklopt tot zachte pieken

Gladde en hemelse chocolademousse. Kan in afzonderlijke kopjes worden gepipetteerd voor het koelen en gegarneerd met cacao, slagroom of chocoladekrullen voor het serveren. Opname door Jacques Pepin

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de chocolade op een hete, maar niet kokende, water of plaats in een zeer lage oven (180 graden).
Meng de suiker met 60 liter water in een pan en breng aan de kook.
Kook 3 tot 4 minuten.
Plaats ondertussen de 4 eierdooiers in de kom van een elektrische mixer.
Voeg geleidelijk de suikerstroop toe en sla constant rond.
Blijf 5 tot 6 minuten op hoge snelheid kloppen, of tot het mengsel dik en romig is.
Voeg het koffieconcentraat, Grand Marnier en zachte boter toe en klop het fijn.
Roer de gesmolten chocolade erdoor.
Klop het eiwit op met een roterende of elektrische mixer tot het stijf en glanzend is.
Zodra ze klaar zijn, voeg je het chocolademengsel toe en klop je in met een draadklopper.
Klop als laatste de slagroom erdoorheen.
Giet in een grote serveerschaal en zet in de koelkast tot serveertijd.

Blogs die misschien interessant zijn

Ik vond het geweldig

Mousse au chocolat (chocolademousse)

Gladde en hemelse chocolademousse. Kan in afzonderlijke kopjes worden gepipetteerd voor het koelen en gegarneerd met cacao, slagroom of chocoladekrullen voor het serveren. Opname door Jacques Pepin

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies