Neoklassieke chocolademousse

Name: neoklassieke chocolademousse
Total time: 40 min
Yield: 4 cups, 8
Ingredients: 4 grote eieren; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; 60 liter water; 227 gram halfzoete chocolade, gehakt (bij voorkeur geen chips); 60 liter water; Een kop met een inhoud van 190 ml die ongezouten margarine bevat, op kamertemperatuur

Zondig rijk, een eersteklas dessert geschikt voor speciale gelegenheden. Vooral indrukwekkend geserveerd in champagnefluiten met een paar verse bessen erop. Dit kan ook worden gebruikt als vulling, spread of in een ander dessertrecept. Van "Passover Desserts" door Penny W.Eisenberg. (Pareve)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 5 centimeter water op de bodem van een dubbele ketel op middelhoog vuur.
In een metalen mengkom (bij voorkeur met een handvat), of in de top van de dubbele ketel, klop de eieren. Giet de suiker en het water voorzichtig in.
Met een draagbare elektrische klopper, klop de eieren gedurende 3 minuten op het kokende water op gemiddelde snelheid.
Verhoog de snelheid naar hoog en sla nog 4 minuten door. De eieren moeten erg dik en bleek zijn. Zorg ervoor dat de klopper rond de hele schaal beweegt om ervoor te zorgen dat de eieren niet te gaar worden.
Verwijder van het vuur. Blijf op hoge snelheid kloppen tot de eieren afkoelen, ongeveer 6 minuten.
Zet de bodem van de dubbele boiler terug op een laag vuur. Het water moet heet zijn maar niet sudderen.
Doe de chocolade en het water in een andere mengkom of in de top van de dubbele ketel (schoon) en plaats het boven het hete water.
Laat de chocolade zacht worden en roer met een garde tot de chocolade en maak ze glad.
Haal van het vuur en klop of klop de zacht geworden margarine, 1 eetlepel per keer.
Klop op de laagste, sla de chocolade in de eieren.
Lepel in kopjes of een bak en zet in de koelkast.
Om als vulling te gebruiken, sla de koude mousse tot het donker wordt en minder sponsachtig wordt. Spreid of pijp op dessert.
Uit de beker is de mousse het beste als deze binnen 3 dagen wordt gegeten. Bewaterd en gebruikt als vulling, kan deze maximaal 1 week blijven.
De geroerde versie kan maximaal 3 maanden worden ingevroren. Laat de magnetron in de laagste stand staan. Zet in 10-seconden bursts en roer er tussendoor.

Blogs die misschien interessant zijn

Ik vond het geweldig

Neoklassieke chocolademousse

Zondig rijk, een eersteklas dessert geschikt voor speciale gelegenheden. Vooral indrukwekkend geserveerd in champagnefluiten met een paar verse bessen erop. Dit kan ook worden gebruikt als vulling, spread of in een ander dessertrecept. Van "Passover Desserts" door Penny W.Eisenberg. (Pareve)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies