Noedels met aubergines en champignons

Name: noedels met aubergines en champignons
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2-1 eetlepel olie; 3-6 knoflookteentjes, fijngehakt; 1 ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met aubergines, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met daarin gehakte champignons; 4 -6 tomaten, grof gehakt; 4 courgette, in plakjes; 1/2 theelepel bruine suiker; 2 theelepels tamari (zie opmerkingen); pasta; 2 eetlepels gehakte peterselie; 1 theelepel gedroogde oregano

Een gezond recept met weinig vet en weinig calorieën, aangepast aan de hand van een boek dat ik recentelijk uit mijn culinaire archieven heb gehaald. 'The Artful Vegetarian' van Karen Meyer werd al lang geleden gepubliceerd in 1988! Ik plaats dit recept hier voor de Healthy for the Holidays-uitdaging.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote (bij voorkeur niet-klevende) pan en bak de knoflook en ui 2-3 minuten zachtjes aan tot het zacht is maar niet bruin.
Voeg de aubergines, champignons, tomaten, courgette, suiker, tamari, peterselie en oregano toe en kook, onder af en toe roeren gedurende 6-8 minuten of totdat de groenten net gaar zijn.
Kook de pasta 10-15 minuten in veel kokend water, laat goed uitlekken en leg de pasta in een serveerschaal en schep de saus erover.
Opmerkingen: Tamari is een pure vorm van sojasaus, vrij van chemicaliën en conserveermiddelen. Het kan in elk recept worden gebruikt in plaats van bouillonblokjes en is verkrijgbaar in reformwinkels en grotere supermarkten.

Blogs die misschien interessant zijn

30 eiwitrijke snacks die gezond en draagbaar zijn

24 gezonde veganistische snackideeen

Ik vond het geweldig

Noedels met aubergines en champignons

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies