Nog een andere caesar salade

Spoel de romaine bladeren goed af, laat ze uitlekken en scheur ze in grote (ongeveer 3 ") stukken. Wikkel met een theedoek en bewaar ze tot ze nodig zijn.

In een koekenpan, kook spek tot ze knapperig zijn, laat ze uitlekken op een papieren handdoek en verkruimel.

In dezelfde koekenpan als die voor het koken van het spek, schenk alles behalve 1 eetlepel van de spek druppels weg en bak de broodblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.Zet opzij op een papieren handdoek.

Meng de olie en verwarm tot zeer warm.

Bereid de Caesar-dressing voor. U kunt een garde, een kleine keukenmachine of een elektrische mixer gebruiken om de dressing te maken; de techniek blijft hetzelfde, als volgt: leg eigeel, gemalen mosterdzaad, knoflook en 2 puree-ansjovis in een mengkom (of de container van een keukenmachine, naargelang het geval) en klop tot ze goed gemengd zijn en light.Terwijl u het eigeelmengsel blijft kloppen, voeg dan zeer geleidelijk (belangrijk!) de verwarmde olie toe in een zeer dunne, draadachtige motregen (belangrijk!) totdat het mengsel dikker wordt tot de consistentie van mayonaise en alle olie is opgenomen. Voeg het citroensap, azijn, parmigiano-reggiano-kaas en een flinke hoeveelheid zwarte peper toe en meng. Smeer de dressing en voeg indien nodig meer ansjovis en kruiden toe. Opzij zetten (in de koelkast als je zal de salade niet meteen serveren).

Plaats de romaine-groenten in een grote slakom. Voeg het verband toe en meng tot de greens goed gecoat zijn. Bestrooi het spek en de croutons. Gooi opnieuw. Serveer onmiddellijk.