Nopales cactus taco's

Speciale uitrusting: dunne handschoenen.

Voor de nopales cactus :.

Bereid een grill voor op middelmatige temperatuur. Dronk dunne handschoenen, gebruik een scherp mes, schuin gehouden onder de paddles, om de stekels voorzichtig te verwijderen. Maak 3 tot 5 spleten in de huid van de cactus en wrijf alles over met het teentje knoflook , dan is de olie. Pronk met wat zout.

Vet de grillroosters licht in. Rooster de cactus met nopales tot ze licht verkoold is, en de pad wordt zacht, één keer omdraaien, 10 tot 15 minuten totaal. Zet opzij om af te koelen en snijd dan in centimeters stroken.

Voor de puree van ancho chili :.

Plaats een droge niet-klevende pan op middelhoog vuur en laat de chili licht roosteren, af en toe draaien, 10 minuten. Zet het vuur uit en stap terug van de pan om 3 eetlepels water toe te voegen, let op dat je de stoom niet laat branden. Bedek en laat de chili 15 minuten weken.

Breng de chili met zijn water over in een blender met een centimeter zout en puree tot een gladde massa, voeg indien nodig meer water toe. Combineer 7,66 eetlepels van de resulterende pasta met de olijfolie en de resterende 5 tot 7,66 centimeter zout, of meer naar smaak . (Bewaar de rest van de pasta voor een ander gebruik.).

Voor de geroosterde tomatensalsa :.

Combineer de tomaten, in vieren verdeelde Serranos en uien in een grote kom. Verdun met de koolzaadolie. Spuit de tomaten, uien, gevierendeeld Serranos, 1 teentje knoflook en laurier in een bakblik. Plaats onder de grill en char net zo mooi gekleurd, roeren af en toe, 5 tot 8 minuten.

Plaats ondertussen de gedroogde ancho-chilipepers in een bak water en laat ze 20 minuten hydrateren.

Strooi de geroosterde groenten gelijkmatig met de paprikapoeder, en gooi ze dan om en breng ze terug naar de grill, ongeveer 1 minuut. Let goed op en laat de paprika niet verbranden.Verwijder van de grill. Doe de gehakte Serranos, ancho chiles (gooi de water), chili vlokken en olijfolie.Laat in de pan marineren op kamertemperatuur, af en toe gooien, 30 minuten.Verwijder en gooi het laurierblaadje weg.

Snijd de tomaten en roer ze samen met de andere groenten in een kom, scheur eraf en voeg kleine hoeveelheden geroosterd brood toe om te verdikken. Voeg de azijn en peper en zout naar smaak toe.

Hak de overgebleven teentje knoflook fijn. Roer de salsa erdoor, samen met de koriander, limoensap en de Mexicaanse oregano. Roer extra zout naar smaak.

Voor de avocado crema :.

Combineer het avocadovlees, limoensap, sinaasappelsap, citroensap, koriander en zout naar smaak in een keukenmachine en pulseer tot het gepureerd is.Ga door een fijnmazige zeef en pas naar smaak aan.

Voor de taco's :.

Leg de tortilla's op een serveerschaal. Spreid met de chili van ancho chili op de achterkant van een lepel. Schik een dunne laag nopales cactusstroken over de puree van de ancho chili. Voeg een laag geraspte sla toe en lepel wat geroosterde tomatensalsa over de bovenkant .Drizzille met wat avocado-crema en besprenkel met de kaas. Onmiddellijk bewaren.