Oester of garnalen po 'boys aka arme jongens (geïllustreerd door koks)

Bereid de oesters voor: Meng maïsmeel, bloem, zout, peper en cayennepeper in een ondiepe bak. Schep ongeveer 8 van de oesters op met een lepel met gleuf. Laat het overschot even intrekken. Schud de uitgelekte oesters over het mengsel van maïsmeel.schudden de container gelijkmatig coaten. Breng ze over naar een rooster over een omrande bakplaat. Herhaal met de rest van de oesters.

Verhit olie in een grote Nederlandse oven, met een suikerthermometer aan de zijkant bevestigd op hoog vuur tot hij 375 graden bereikt.Slijp de helft van de oesters voorzichtig in de olie.Kook, roer en prik ze in elkaar zodat ze niet aan elkaar blijven kleven, totdat ze gouden. Het is ongeveer 2 minuten. Vervoer ze naar een bord bekleed met papieren handdoeken.

Breng de olie terug naar 375 graden en herhaal met resterende oesters.

Om de sandwich te maken: hak het midden van de bagette stukken uit. Spreid mayo royaal in elke holte. Pronk met citroensap. Zout en peper indien gewenst. Spreid de augurken en gefrituurde oesters in de bodemkorst. Boven elke sanddwich met wat tomaat plakjes en slablaadjes, eindigend met de bovenste halve brood (-ves).

Als je garnalensandwiches wilt maken, vervang dan 300 gram.mediumgarnalen, gepeld en ontdooid. Gooi ze met 1 groot ei (lichtjes geklopt). Gebruik dat in plaats van de oesters in hun sterke drank.