Ossenhaas in een haven shiitake vermindering

Bestrooi de varkenshaas met zout en peper naar smaak en leg opzij bij kamertemperatuur terwijl u verder gaat met het bereiden van het recept.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de shiitake paddestoelen door en kook tot ze zijn verwelkt en beginnen goudbruin te worden, ongeveer 5 minuten. Haal de champignons uit de pan en zet opzij; Verhit de overgebleven olijfolie in de pan totdat het begint te roken, strooi het in blokjes gesneden ossenhaas.Kook aan alle kanten bruin aan de buitenkant en het vlees wordt net onder de gewenste gaarheid gekookt, ongeveer 5 minuten voor medium zeldzaam . Haal de biefstuk uit de pan en zet apart.

Giet de portwijn in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Buig tot de helft van de portie is gehalveerd. Roer dan de frambozenjam, Worcestershire-saus, runderbouillon en shiitake-paddenstoelen erdoor.Continue koken tot de saus is teruggebracht tot Een kopje met een inhoud van 130 ml dat ongeveer 30 minuten bevat. Als het eenmaal is ingedikt, roer dan de varkenshaasjes in en verhit opnieuw.