Pan gebraden kip met citroen en volkoren mosterd

Verwarm de oven voor op 450 * F.

Bereid de kip voor door zachtjes uw vingertoppen tussen de huid en het vlees bij de nekopening te laten verdwijnen, om de schil over de hele borst los te maken en zorg ervoor dat u de huid niet scheurt.

Voeg de peterselietakje, basilicum of rozemarijn onder de schil toe.

Kruid de kip royaal aan beide kanten met zout en peper.

Verwarm een ​​ovenvaste koekenpan die groot genoeg is om de kip op hoog vuur te houden.

Voeg de olijfolie toe en draai het in de pan.

Zodra je lichte rookpluimen begint te zien, plaats je de kip met de kippenhuid voorzichtig in de pan.

Schroei de kip onaangeroerd en verlaag de hitte beetje bij beetje tot medium, totdat de huid goudbruin en knapperig is geworden, 5 tot 7 minuten.

Draai de bovenkant van de kippenhuid voorzichtig omhoog.

Leg de koekenpan met de kip in de voorverwarmde oven en bak tot de kip diep goudbruin is en de sappen helder zijn wanneer het dikste deel van het dijvlees wordt doorboord met een dunne spies, 10 tot 15 minuten langer, afhankelijk van de grootte.

Als de kip klaar is, haal je hem met een tang uit de pan en breng je hem over naar een snijplank.

Giet alles weg, behalve een dunne laag vet van de pan.

Leg de koekenpan terug op hoog vuur, voeg de kippenbouillon en het citroensap toe, roer en schraap met een houten lepel om de pan te laten ontdooien.

Kook het naar beneden tot het met de helft is afgenomen, 3 tot 4 minuten.

Verlaag het vuur en voeg de mosterd toe, roer stevig met een draadklopper.

Voeg de boter per stuk toe om een ​​romige saus te maken, waarbij je ervoor zorgt dat elk stuk volledig is verwerkt voordat je het volgende toevoegt.

Breng op smaak met zout en peper en roer de helft van de peterselie of basilicum erdoorheen.

Schep de saus in de middelpunten van twee tot vier verwarmde borden om te serveren.

Snijd met een groot scherp mes de kip in twee helften of vier gelijke stukken.

Leg de kip op de borden, bestrooi met de overgebleven peterselie of basilicum en serveer.