Pasta gevulde tomaten

Plaats een pot gevuld met 3 tot 4 liter water aan de kook.

Voeg als het water kookt pasta toe en kook 10 minuten.

Intussen tomaten wassen en laten stenigen.

Halveer in de lengte.

Neem een ​​stukje van de onderkant van elke tomatenhelft zodat deze rechtop gaat zitten.

Knip met een gekarteld mes langs de binnenranden en verwijder pulp en zaden, waardoor de schaal intact blijft.

Hak de pulp in de keukenmachine of met de hand.

Meet 1/4 liter verwerkte tomaat en doe dit in de kom of keer terug naar de kom met de keukenmachine als je er een gebruikt.

Voeg ui, citroensap en olijfolie toe.

Meng goed.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de pasta af en meng met de saus.

Voeg munt en parmezaanse kaas toe.

Smaak kruiden en indien nodig aanpassen.

Schep de vulling in 4 halve tomatenhelften en leg ze op een serveerschaal.