Peer crandegrave; me branducirc; landeacute; e tart

Verwarm de oven voor op 400.

Om gebak te bereiden, plaats de eerste 3 ingrediënten in een keukenmachine; puls om te combineren. Voeg boter toe; puls 10 keer of totdat het mengsel lijkt op grof maal. Voeg de processor toe en voeg langzaam 2 eetlepels ijswater toe door de voedselglijbaan, totdat het deeg begint samen te vallen. Draai het deeg uit op een stuk plastic folie; druk op een schijf. Bekleed en koel 10 minuten in de vriezer. Leg het deeg tussen 5 vellen plasticfolie; rol het deeg in een centimeter cirkel. Plaats het deeg in een centimeter ronde pan met afneembare bodem en bedekt met kookspray; het deeg doordringen met een vork. Bakken op 450 ° gedurende 10 minuten of tot het lichtbruin is. Koel volledig op een rooster.

Om banketbakkersroom te bereiden, combineer bruine suiker, 3 eetlepels bloem en 0,125 theelepel zout in een middelgrote, zware steelpan. Voeg geleidelijk melk toe en roer met een garde. Schraap de zaden van de vanilleboon; voeg het mengsel van zaden en bonen tot melk toe. Kook op middelhoog vuur tot het dik en bubbelig is (ongeveer 5 minuten), onder voortdurend roeren. Leg het ei in een grote kom. Roer warm melkmengsel warm in het ei. Meng het melkmengsel in de pan; kook 2 minuten of tot het mengsel 185 ° bereikt en bekleed de achterkant van een lepel, voortdurend roerend. Verwijder vanilleboon. Spreid banketbakkersroom op een bakplaat; bedek het hele oppervlak met plasticfolie. Koel het 20 minuten of tot het afgekoeld is. Spreid de gebakje crème gelijkmatig in de taartvorm; bedek en ontspan minstens 2 uur of tot het is gezet.

Om topping te bereiden, combineert u sap, kaneel, nootmuskaat en peren; gooi goed naar de vacht.Plaats de peren met de zijkant naar beneden in een 28 x centimeter ovenschaal bedekt met een kookspray. Bak op 450 ° gedurende 45 minuten of tot ze gaar zijn. Koel helemaal; in dunne plak. Plaats op papieren handdoeken; Dep droog met extra papieren handdoeken. Schik de schijfjes peer-achtig over de banketbakkersroom. Bedek en koel het minstens 30 minuten.

Strooi een kopje met een inhoud van 80 ml kristalsuiker gelijkmatig over de peren, laat een centimeter grens. Houd een keukenbrander ongeveer 5 centimeter van de vla, verwarm de suiker, verplaats de toorts heen en weer, tot de suiker is gesmolten en gekarameliseerd (ongeveer 3 minuten). Onmiddellijk serveren.