Perzische polokip

Bak de ui in 3 eetlepels margarine of olie tot ze goudbruin zijn, voeg de stukjes kip toe en bruin aan alle kanten.

Breng op smaak met zout en peper, voeg rozijnen en abrikozen toe en blijf nog een minuut of twee langer koken, keer het fruit in het vet.

Bestrooi met kaneel, bedek met water en laat zachtjes, afgedekt, sudderen tot de kip zacht is en de saus is verminderd.

Bot de kip als je wilt.

Was en kook de rijst, maar stoom het niet.

Het moet gewoon gedeeltelijk gaar zijn.

Leg 2 el gesmolten margarine of olie op de bodem van een grote, zware pan.

Verdeel de helft van de gedeeltelijk gekookte rijst hierover, dek af met de stukken kip, giet er de rijke fruitige saus over en dek af met de resterende rijst.

Bedek de pan met een doek, doe het deksel goed vast en stoom gedurende 20 tot 30 minuten op een zeer laag vuur.

Het doek vangt de stoom op die uit de rijst rijst en helpt hem luchtig te maken.

Serveer alles met elkaar gemengd.