Pittige Thaise pinda groentecurry

Dit is een eenvoudig en gezond gerecht dat je kunt maken naar elke gewenste smaak. Je kunt bijna elke gesneden groente aan dit gerecht toevoegen. Ik heb deze versie volledig vegetarisch gemaakt (eigenlijk veganistisch) maar het zou heerlijk zijn met gegrilde garnalen, gesneden kip of rundvlees. Eet met bruine rijst, jasmijnrijst of elke soort noedel. Rijstnoedel, Mungboon (glutenvrij), soba noedels, ramen (zonder het kruidenpakket), ik heb zelfs gewone pasta gebruikt toen ik in een centimeter zat - gebruik alles wat je bij de hand hebt.