Pittige amandelsoba noedels met edamame

Breng een grote pan gezout water aan de kook op middelhoog vuur, voeg de soba-noedels toe en bak 6 tot 8 minuten, of tot ze zacht zijn. Gebruik een tang om de noedels in een kom te doen en bewaar het kookwater.

Breng de pot terug aan de kook. Voeg de edamame toe aan de pot en kook tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Laat uitlekken en voeg toe aan de noedels.

Rooster de amandelen in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig schuddend, tot ze lichtbruin en geroosterd zijn, 2 tot 3 minuten.Verwijder onmiddellijk naar een bord en laat afkoelen.Giet hard.

Combineer de notenboter, azijn, knoflook en rode pepervlokken in een kleine kom. Voeg het hete water toe, roer om goed te mengen. Als het te dik lijkt, voeg dan meer warm water, een theelepel per keer toe, totdat het de juiste temperatuur bereikt heeft. consistentie. Voeg zout naar smaak toe en meer azijn en rode pepervlokken als u het meer tanger/pittiger wilt.

Giet over de noedels, voeg de lente-ui, paprika en gehakte amandelen toe en gooi het goed.