Pittige maïs churros met geroosterde tomaten salsa con queso

Speciale uitrusting: een spuitzak en een grote gesloten sterpunt (we gebruikten maat 845 tips); frituurthermometer.

Verwarm de oven voor op 350 ° C. Laat het stoven tot het geurig en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Verwijder de chilipepers uit de bakplaat en laat afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur tot 450 °. Rooster tomaten, fresnos en ui op een schone omrande bakplaat tot de schil bruin is en begint te scheiden van het vlees, 30-35 minuten. Breng over naar een blender en voeg knoflook, limoensap en 2 theelepels zout toe. ; mix tot glad. Voeg cascabel toe en mix tot grof gehakt. Blijf op kamertemperatuur zitten totdat je klaar bent om te serveren.

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak tot alles is opgelost, ongeveer 1 minuut. Wrijf in de melk en blijf koken tot het mengsel aan de kook raakt en dikker wordt, ongeveer 4 minuten. Laat het vuur laag worden, voeg geleidelijk allebei toe kaas, en kook, onder voortdurend roeren, tot de kaas volledig gesmolten is en de room zacht is. Als het te dik lijkt, roer dan een beetje meer melk in. Houd warm totdat u klaar bent om te serveren.

Do Ahead: Salsa en queso kunnen 2 dagen vooruit worden gedaan. Bekleding en chill speperately.Bring salsa kamertemperatuur alvorens te serveren; warme queso tot een glad en romig mengsel.

Past in de spuitzak met stertip. Druppelpoeder en 1 eetlepel zout in een kleine kom; opzij zetten.

Breng melk, boter, komijn, 1/4 theelepel zout en ½ liter water in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg een bloemlepel bloem en maïsmeel in één keer toe en meng krachtig tot het deeg samenkomt , ongeveer 30 seconden.Laat in de pan zitten gedurende 10 minuten om de maïsmeel te hydrateren. Overdracht naar de kom van een standaardmenger of een grote kom.

Met behulp van een standmixer uitgerust met de peddelbevestiging op middelhoge snelheid, voeg eieren toe aan het deeg, een voor een, zorg ervoor dat elk ei wordt toegevoegd voordat het volgende wordt toegevoegd (of roer krachtig met een houten lepel). aanvankelijk; blijf kloppen, kom af en toe schrapen, tot het deeg glad, glanzend en enigszins elastisch is (trek een klein stukje deeg uit en rek het uit - het mag niet breken). Spat het deeg in de voorbereide spuitzak.

Giet olie in een grote pot tot halverwege de zijkanten. Pas pot met thermometer aan en verwarm op middelhoog tot thermometer 350 ° registreert. Handtas in een hoek, zodat tip een paar centimeter boven het oppervlak van olie is, knijp het deeg eruit, beweeg de zak terwijl je knijpt, zodat het deeg over een lengte van 6 "in olie wordt geperst. Gebruik een scheermes en snijd het deeg af aan de punt om het in de olie te laten komen. Herhaal het proces om nog 4 deeglengtes te maken. Fris churros, één keer draaien en aanpassen van warmte zoals nodig om de olietemperatuur te handhaven, tot ze goudbruin aan alle kanten zijn, 2-3 minuten per kant. Overdracht naar een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met het resterende deeg.

Strooi warme churros met gereserveerd chili-zoutmengsel. Poppy salsa over warme queso en swirl om te combineren; serveer met warme churros.