Pittige pinda-kokosgarnalen

Rooster de kokosnoot in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur 2-3 minuten goudbruin, constant roerend.Verwijder onmiddellijk van de koekenpan.

Verhit de olie in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg garnalen en rode pepervlokken toe; roerbakken 3-4 minuten tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn. Voeg koriander toe; gooi goed en breng over naar serveerschalen. Boven elk portie met 1 eetlepels geroosterde kokos en 1 eetlepels gehakte pinda's. Garneer met partjes limoen.