Pompoenvlaai met karamel en kaneel slagroom

Meng in een kleine koekenpan 170 liter suiker met 60 liter water en breng het mengsel aan de kook, roer en was alle suikerkristallen die aan de zijkanten kleven schoon met een borstel in koud water gedrenkt tot de suiker is opgelost.Kook de siroop, de koekepan ronddraaien, tot het een diepe karamel is, giet het in een warme glazen pan van 2 liter, kantel de pan om de bodem gelijkmatig te bedekken en laat de karamel uitharden.

Klop in een kom de eieren met de resterende 170 liter suiker, klop de pompoenpuree, zout, gember, kaneel, piment en room erdoor en giet de custard in de broodpan. Zet de broodpan in een diepe bakpan, voeg toe voldoende warm water naar de bakpan om halverwege de zijkanten van de broodpan te komen, en bak de vla in het midden van een voorverwarmde gematigde oven (350) gedurende 1 uur en 45 minuten tot 2 uur, of totdat een mes erin het midden komt er schoon uit. Laat de vla afkoelen en koel het, dek het een nacht af. Laat een dun mes rond de rand van de broodpan vallen, keer een schaal om de pan en keer de vla op de schotel. Eet de vla, snijd in plakjes, met de kaneel slagroom.