Postre de cocada

Romp en pel de kokosnoot, bewaar en pers de vloeistof.

Rasp het vlees (het moet middelfijn zijn).

Meet de kokosnoot en voeg voldoende kraanwater toe om de totale hoeveelheid op 1/4 liter te brengen

Plaats de geraspte kokosnoot in een middelgrote, zware steelpan, roer de vloeistof en suiker in en zet op middelhoog vuur.

Kook, vaak roerend, tot de kokosnoot transparant wordt (het ziet er bijna geglaceerd uit) en het is gereduceerd tot een glazuurlaag, 20 tot 30 minuten langer, om het te verdampen en vervolgens uit het vuur te verwijderen.

Klop de dooiers met de melk of room, roer er enkele eetlepels hete kokosnoot door en roer het warme eigeelmengsel voorzichtig in de kokosnoot die in de pan zit.

Keer terug naar middelhoog vuur en roer constant totdat het lichtjes verdikt is, ongeveer 5 minuten.

Schep de cocada in een ovenvaste schaal.

Spreid de amandelen op bakplaat en toast in een 325 oven tot lichtbruin, ongeveer 10 minuten.

Kort voor het opdienen de grill verwarmen.

Bestrijk de cocada met boter, ren onder het vuur en laat ongeveer een minuut bruin worden.

Let goed op: de suiker in de cocada zal zeer snel gekarameliseerd worden.

Bestrooi met de geroosterde amandelschijfjes en het dessert is klaar om te serveren.

Notities van Rick: Nadat het eigeelmengsel in de hete kokosnoot is gegaan, zorg je ervoor dat de hitte onder je pan niet te hoog is, of de dooiers kunnen schiften.

In geen geval mag het kokosmengsel in de buurt komen van koken.