Potato kephtides (of de zoektocht van mrs b naar veganistische aardappelkoekjes)

Verwarm de oven voor op 425 ° F, 220 ° C, gasstand 7.

Rasp de aardappelen en tofu samen door je keukenmachine; steek ze in een grote mengkom (of zeef de aardappelen en tofu rechtstreeks in de kom); voeg kruiden toe.

Zeef de maizena op de aardappelmix en gebruik dan een houten lepel of harde spatel om de inhoud van de kom samen te mengen met een snijbeweging; giet over de eetlepel gesmolten margarine en voeg de lente-uitjes en gehakte tomaten toe (als de tomaten erg waterig zijn, wil je misschien eerst wat van het sap uitlekken); meng de ingrediënten opnieuw samen met een snijbeweging.

Kneed het mengsel lichtjes in een zacht deeg en laat het op een met bloem bestoven oppervlak vallen; houd het deeg goed bebloemd, rol het tot een dikte van ¾ centimeter; in rondjes gesneden, 5 ½ centimeter doorsnede.

Plaats de rondjes op een ingevette bakplaat; (bestrijk met extra gesmolten margarine en bestrooi de toppen met zeezout als je ze gebruikt) en bak ongeveer 20 - 25 minuten goudbruin (als je wilt, kun je ze een paar minuten onder de grill afwerken voor een knapperige top).

Misschien wilt u deze in plaats daarvan braden, in welk geval u gericht bent op knapperigheid aan de buitenkant, maar zeer zacht van binnen.