Quatre epices (vier specerijen) gascon

Quatre-epices zijn er in vele versies. Deze combinatie - met peper, zonder piment of koriander, is typisch voor Gascogny en wordt in veel gerechten gebruikt, vooral in confit.Ik gebruik graag hele kruiden en stop ze allemaal in de molen; de geur en smaak zijn enorm verbeterd. Als je alleen de voorgemalen versies hebt, gebruik ze dan en het zal een heerlijke mix zijn. De maatregelen zijn een gids; voel je vrij om je aan te passen aan je eigen smaak.