Quinoa met chipotle-kalkdressing

Name: quinoa met chipotle-kalkdressing
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 grote tomaat, gehakt; 1 gele paprika, gehakt; 1 avocado, in blokjes gesneden; Dressing:; Een kop met een inhoud van 130 ml die stevig ingepakte gehakte verse koriander bevat; 1 limoen, juiced; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels Griekse yoghurt; 1 chipotle chili peper in adobo saus, saus gereserveerd; 1 eetlepel honing; 1 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Gezonde, snelle, gemakkelijke, veelzijdige maaltijd met een kick - ideaal als voorgerecht of bijgerecht. U kunt indien gewenst kippenbouillon vervangen door plantaardige bouillon. Garneer met zwarte olijven en koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Zet de ui in hete olie tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer quinoa in de ui; bak tot geroosterd en geurig, ongeveer 2 minuten.
Giet de bouillon in het quinoamengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot de vloeistof volledig is opgenomen, ongeveer 20 minuten.
Roer zwarte bonen, tomaat, paprika en avocado's samen in een kom.
Meng cilantro, limoensap, 2 eetlepels olijfolie, Griekse yoghurt, chipotle-peper, 1 eetlepel gereserveerde adobosaus, honing, komijn, zout en zwarte peper samen in een blender tot het verband glad is.
Giet de dressing over het zwarte bonenmengsel; voeg quinoa toe en gooi om te coaten.

Blogs die misschien interessant zijn

is olijfolie een goede bakolie een kritische blik

Voeding

CaloriesCalorieën

Ik vond het geweldig