Veganistische tarwebesgeperste paprika's

Name: veganistische tarwebesgeperste paprika's
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tarwebessen; 6 hele groene paprika's, gesteeld en bezaaid, of meer naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, in kleine blokjes gesneden; 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel kerriepoeder, of meer naar smaak; 1 theelepel gedroogde tijm; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (454 gram) kan hele bessen cranberrysaus; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijngehakte walnoten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie of naar behoefte

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bessen in een pot; bedekken met 5 centimeter water. Aan de kook brengen. Bedek en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 40 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Giet ongeveer 2,5 centimeter water in een magnetronbestendige schaal met een deksel. Sta de paprika's rechtop; dek af en magnetron gedurende 5 minuten op hoog niveau.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de wortelen en de knoflook toe; kook en roer tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg curry poeder, tijm, zout en peper toe. Meng het mengsel met de gekookte tarwe bessen; voeg een kleine hoeveelheid water toe als het vullen droog lijkt. Voeg cranberrysaus, walnoten en peterselie toe; roer om te combineren.
Vul de paprika's met de vulling en doe ze in een braadpan. Bedek met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pepers zacht en verhit zijn, ongeveer 30 minuten.