Relajo (salvadorean rode chili saus)

Plaats de chili-ingrediënten in een middelgrote pot en bedek met water.Breng de chilipepers en tomaten aan de kook, dek af en kook nog 20 minuten.

Plaats vervolgens de kruidenmixingrediënten in een bakpan en toast op matig hoog vuur onder voortdurend roeren. Zorg ervoor dat alles in beweging blijft zodat de sesamzaadjes niet branden. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten roosteren totdat de sesamzaadjes goudbruin worden . Haal het mengsel uit het vuur en zet opzij om af te koelen.

Zodra de chilipepers en tomaten gaar zijn, haal ze van het vuur en laat ze ongeveer 15 minuten afkoelen.

Werk in twee batches, plaats de chili-ingrediënten in de blender met een halve kop van de bereiding voor elke batch. Blend gedurende 2 minuten op hoog.

Giet de blended chili in een grote pan en zet apart.

Giet vervolgens de kruidenmixingrediënten in de blender, met 1/4 liter water.Blend gedurende 5-8 minuten op hoge temperatuur totdat de sesamzaadjes volledig gemengd zijn en het glad is (kan een beetje stenig aanvoelen maar zal niet dik worden in allemaal ).

Giet vervolgens de kruidenmix in de chili-mix en breng de pot op een laag vuur op een middelhoog vuur.Zodra de chilipeper 5 minuten heeft gekookt voeg de margarine toe om te roeren. Voeg als de margarine is gesmolten het kip- en rundvleesconsommelpoeder en roer om op te nemen.

Laat de chilisaus nog 10 minuten op middelhoog vuur koken.

Opmerking: De hierboven bereide saus is voor Salvadorean Tamales. Voeg een extra kopje water, 0,5 theelepel Worcestershire-saus en 0,25 theelepel selderijzout toe als je de consomme voor de saus toevoegt die wordt geserveerd op Panes Rellenos. Voor Sopa de Pata, gebruik dezelfde ingrediënten voor de Panes Rellenos maar voeg nog eens 1,5 liter water toe en verdubbel het recept voor chili en kruidenmix.