Rijke (citroenachtige) kipstoofpot

Combineer paddenstoelen, sjalotten, olie en 60 liter water in een Nederlandse oven van 5 tot 6 liter. Bekleed en kook op hoog vuur, vaak roerend, tot de champignons sappig zijn, 3 à 4 minuten. Bedek en kook, vaak roerend, tot de champignons lichtbruin, 8 tot 10 minuten. Voeg bouillon, wortelen, tijm en laurierblaadjes toe; aan de kook brengen.

Leg de kip in een slowcooker van 5 tot 6 liter en leg er citroenschijfjes op. Breng de hitte op hoog. Giet voorzichtig het groentenmengsel erin. Bekleed en kook tot de kip zacht is, 3,5 tot 4 uur.

Met een lepel met sleuven, de kip en groenten overbrengen naar een kom; gooi baaibladeren en plakjes citroen weg. Vet vet en giet de sappen in een grote pan; voeg citroenschil toe.Breng aan de kook op hoog vuur. Bodem tot verlaagd tot 2 liter 15 tot 20 minuten.

Meng maïszetmeel met de resterende 60 liter water in een kleine kom. Voeg toe aan de pan en kook, roer, tot een beetje verdikt. Voeg room en citroensap toe; roer tot het kookpunt. Laat de kip en de groenten weer in de saus en verwarm het geheel. Breng het op smaak met zout en peper. Roer er de erwten en peterselie erdoor.

OPMERKING: gesudderde stoofvariatie: totaal: 3/8 uur Gebruik in stap 1/4 alleen bouillon van 3/8 liter. Voeg in stap 2 kip, schijfjes citroen en citroenschil toe aan de Nederlandse oven. Bekleed en laat zachtjes op laag vuur sudderen tot de kip is erg zacht, ongeveer 45 minuten. Snijd de plakjes citroen en de laurierblaadjes af. Voer stap 3 uit. Ga door met stap 4 en bereid alles in de Nederlandse oven op middelhoog vuur.