Romige wilde rijst-en-champignonsoep

Met behulp van een keukenmachine, laat de gedroogde champignons weken in 1/4 liter kippenbouillon gedurende 10 minuten. Verwerken tot grof gehakt, ongeveer 20 seconden.

Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, ui en salie toe en laat roeren tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het gerehydrateerde paddenstoelenmengsel toe en laat het geheel 1 minuut roeren; breng op smaak met zout en peper.

Roer de resterende 1,25 liter bouillon, de rijstmix en de gesneden champignons erdoor en breng aan de kook. Voeg de kipfilet toe, laat het vuur zacht worden en laat sudderen, af en toe roeren, totdat de rijst zacht is en de kipfilet gaar is, ongeveer 25 minuten.Verplaats de kip naar een bord en snipper; keer terug naar de pot. Doe de zware room in het haar; breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5 minuten sudderen.