Rundvlees met guajillo saus gebakken in bananenbladeren - mixiote de car

Vul een steelpan van 2 liter met water en breng aan de kook.

Snijd intussen chiles in de lengte, dan steel, seed en devein.

Voeg chilipepers toe aan kokend water en haal het van het vuur.Laat staan, onbedekt, tot de chilipepers zachter zijn en een helderder rood worden, ongeveer 10 minuten.

Roer ondertussen annatto en komijnzaad in een droge, kleine zware koekenpan op middelhoog vuur, roerbak, tot geurig en een schaduw donkerder.Verplaats naar een kom om af te koelen, en maal zaden tot een poeder in een molen of mini keukenmachine.

Breng de chilipepers over in een blender en voeg een schaal toe met een inhoud van 3/8 liter met klodderzaden, knoflook, azijn en 1 eetlepel zout. Blend tot een gladde massa, minstens 2 minuten. Breng de saus in een grote (3 tot 4 glazen) liter) ondiepe houder en afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 10 minuten.

Bestrooi het vlees met 2 theelepels zout, voeg het toe aan de saus en draai vlees aan de vacht met behulp van een tang of uw handen (draag beschermende handschoenen om vlekken te voorkomen). Marineer vlees, afgedekt en gekoeld, minimaal 8 uur.

Verwarm de oven voor op 350 ° F met rek in het midden.

Houd beide uiteinden van een bananenblad vast en sleep het blad langzaam over een brander op middelhoog vuur tot het lichtjes van kleur verandert en glanzender wordt. Herhaal dit aan de andere kant van het blad en rooster de overgebleven bananenbladeren.

Snijd harde randen van bananenbladeren af ​​met keukenschaar, snijd vervolgens 8 (centimeter vierkant) stukjes van de bladeren en gooi resten weg. Plaats elk blad op een 12-inch-vierkant stuk folie en plaats 2 stukken vlees en wat saus in het midden van elk blad, met behulp van alle saus, en boven elke heuvel met een laurierblad (of als het gebruik van Californische bladeren, met een halve laurierblaadje). Vouw in alle vier de zijden van elk bananenblad om het vlees te omsluiten en wikkel het dan stevig in folie. Leg de pakketten met de zijkanten van de naad in een 2,5-laags laag in een grote braadpan en voeg net genoeg water toe om 1/3 centimeter in de bodem van de pan te meten (ongeveer 1/2 liter).

Bak indien nodig meer water toevoegen om te voorkomen dat de pan droog wordt, totdat het vlees zacht is en van het bot valt (open 1 verpakking om te testen), ongeveer 3,5 uur voor rundvlees of 3,5 uur voor lam.

Gooi folie en laurierblaadjes weg en dien desgewenst vlees in bananenbladeren (eet geen bananenbladeren).