Rundvlees pastrami

Meng in een kleine mengkom de peperkorrels, tijm, laurierblaadjes, kruidnagel, knoflook en hele jeneverbessen.

In een grote pan op middelhoog vuur het water, bruine suiker en zout combineren.

Aan de kook brengen.

Roer om het suiker/zoutmengsel op te lossen.

Haal van het vuur en roer het droge kruidenmengsel erdoor.

Steil gedurende een uur.

Plaats de borst in een grote diepvrieszak.

Giet de pekel in de zak, pers lucht uit en sluit af.

3 weken in de koelkast, de borst om de drie dagen draaien, in mijn geval als ik erover nadenk.

Verwarm je roker voor.

Meng in een kleine kom de geplette jeneverbessen en zwarte peper.

Verwijder de borst van de zak en gooi de zoutoplossing weg.

Dep lichtjes op.

Druk stevig op één kant van het vlees, 0,5 van de jeneverbessen/pepermix.

Draai en herhaal.

Plaats borst in rookoven en rook gedurende 4 uur.

Verwijder van de roker en laat 30 minuten afkoelen.

Plaats het borststuk in een grote Nederlandse oven.

Bedek met water en draai de hitte tot middelhoog.

Aan de kook brengen.

Zet het vuur lager om te laten sudderen, gedurende twee uur koken.

Haal uit de oven en laat het geheel afkoelen.

Op dit punt kun je heel dun snijden en opdienen, of strak verpakken met plasticfolie, in een diepvrieszak doen en in de koelkast bewaren.