Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Frenchy
Rundvlees pastrami
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 2.2 kilogram rundvlees borst
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 6 laurierblaadjes, verkruimeld
- 2 theelepels hele kruidnagels
-
Een kopje met een inhoud van60 ml met gehakte knoflook
-
Een kop met een inhoud van60 ml die verpletterde jeneverbessen bevat
-
Een kop met een inhoud van60 ml die verpletterde jeneverbessen bevat
- 1,5 liter water
-
Een kop met een inhoud van190 ml die bruine suiker bevat
-
Een kopje met een inhoud van190 ml met koosjer zout
-
Een kop met een inhoud van170 ml die verse grof gemalen zwarte peper bevat
Bereiding
-
Meng in een kleine mengkom de peperkorrels, tijm, laurierblaadjes, kruidnagel, knoflook en hele jeneverbessen.
-
In een grote pan op middelhoog vuur het water, bruine suiker en zout combineren.
-
Aan de kook brengen.
-
Roer om het suiker/zoutmengsel op te lossen.
-
Haal van het vuur en roer het droge kruidenmengsel erdoor.
-
Steil gedurende een uur.
-
Plaats de borst in een grote diepvrieszak.
-
Giet de pekel in de zak, pers lucht uit en sluit af.
-
3 weken in de koelkast, de borst om de drie dagen draaien, in mijn geval als ik erover nadenk.
-
Verwarm je roker voor.
-
Meng in een kleine kom de geplette jeneverbessen en zwarte peper.
-
Verwijder de borst van de zak en gooi de zoutoplossing weg.
-
Dep lichtjes op.
-
Druk stevig op één kant van het vlees, 0,5 van de jeneverbessen/pepermix.
-
Draai en herhaal.
-
Plaats borst in rookoven en rook gedurende 4 uur.
-
Verwijder van de roker en laat 30 minuten afkoelen.
-
Plaats het borststuk in een grote Nederlandse oven.
-
Bedek met water en draai de hitte tot middelhoog.
-
Aan de kook brengen.
-
Zet het vuur lager om te laten sudderen, gedurende twee uur koken.
-
Haal uit de oven en laat het geheel afkoelen.
-
Op dit punt kun je heel dun snijden en opdienen, of strak verpakken met plasticfolie, in een diepvrieszak doen en in de koelkast bewaren.
-
250 minVleeskorte rib rundvlees, sojasaus, suiker, water, gember, teentje knoflook, olie-,Kalbi-ribben in Hawaïaanse stijl
-
35 minVleeschorizo worsten, olie-, water, boter, zout, meel, eieren,(ontzettend indrukwekkend) chorizo soezen
-
85 minVleesbiefstuk, mosterd-, ui, spek, dille augurk, tomaten, rundvlees voorraad, meel, wijn,Duitse rundvleesrollen
-
10 minVleesrundvlees, paddestoel, groenten, water,gehakt en noedels
Ik vond het geweldig