Salsa negra

Name: salsa negra
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 cups, 8
Ingredients: 71 gram piloncillo-suiker of Een kopje met een inhoud van 80 ml met donkerbruine suiker; 1/3 liter water; 50 (113 gram) gedroogde chipotles moritas chilies (kleine rood-zwarte chipotles); 1/2 liter olie (dit bedrag is afhankelijk van de grootte van uw pan); 3 teentjes knoflook, gepeld

Dit is een onderscheidende saus met een diepe zoet-rokerige smaak die overeenkomt met zijn bijna zwarte kleur. De opvallende, bijna verbrande smaak wordt bereikt door frituur gedroogde chipotles, alvorens ze in een bruin suikerbad te weken en dan de saus tot perfectie te sudderen. . Het uiteindelijke aanbraden en sudderen van de saus is essentieel voor het bereiken van een diepe en goed uitgebalanceerde smaak en mag niet worden overgeslagen. Dit recept gebruikt chiles moritas-kleine chipotles die gerimpeld en zwartachtig zijn (het type dat je meestal in adobo vindt), niet de kleine bruin gekleurde chipotles.U kunt absoluut geen ingeblikte chipotles in dit recept. Dit recept komt oorspronkelijk uit een Rick Bayless kookboek (dat is waarom het zo goed is!).

Ingrediënten

Bereiding

Als u piloncillo gebruikt, breek het dan in kleine stukjes met een hamer of snijd het in stukken met een grote hoeveelheid zwaar water en suiker tot het kookt in een middelgrote sauspan. Haal het vuur uit en roer tot de suiker is opgelost.
Giet olie in een pan tot een diepte van 2/3 centimeter en verwarm op medium. Haal de stelen uit de chilipepers en gooi ze weg. Voeg ongeveer de helft van de chilipepers toe aan de hete olie en bak ze onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten. Ze moeten ruiken warm.
Verwijder de chilipepers met een schuimspaan en plaats deze in de pot met heet suikerwater.
Herhaal stap 2 en 3 met de resterende chiles.
Giet de olie en dezelfde pan af en bak de hele gepelde knoflookteentjes in de dunne film van olie die 4 minuten goed is, af en toe roerend, waardoor de knoflook goudbruin wordt maar niet verbrandt.
Pureer de chilipepers en knoflook met al het suikerwater tot een gladde massa.Strain om harde zaden en harde stukjes schil te verwijderen.
Verhit de pan op een middelhoog niveau, mogelijk hoeft u geen olie bij te vullen als er genoeg in de pan over is. Voeg als de pan warm is de puree toe (het moet sissen en spetteren) en blijf gedurende 1 minuut constant roeren. medium laag en kook nog 20 minuten, vaak roerend. Na 20 minuten moet de saus erg dik zijn (zoals tomatenpuree) en een donker glanzende bordeaux-zwarte kleur hebben.
Serveer als een saus met gorditas, garnalen, eieren of wat je maar wilt.

Blogs die misschien interessant zijn

kun je aloe vera eten

9 voordelen voor de gezondheid en voeding van abrikozen

Ik vond het geweldig

Salsa negra

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies