Sansrival

Verwarm de oven voor op 170 graden.Lijn een 12x18in bakplaat (of 3 9in rondes) met een perkamentpapier.

Snijd de cashewnoten fijn voor de meringue.

Klop op matige snelheid het eiwit en de room van wijnsteen tot ze schuimig zijn.

Voeg de suiker toe. Klop tot harde pieken.

Vouw de cashewnoten in.

Verdeel de meringue zo dun en gelijkmatig mogelijk in een pan. (Dikte ongeveer 1 cm) Bak voor 25 minuten of tot ze goudbruin zijn.Laat het afkoelen.

Klop de boter romig.

Klop de eierdooiers in een aparte kom.

Kook suiker en water in een steelpan. Controleer de consistentie van de siroop door een halve theelepel siroop in koud water te gieten. Als de siroop een zachte bal vormt, is de siroop klaar. Pas op dat je hem niet te gaar slaat of kristalliseert.

Giet de siroop in een gestage stroom in de eierdooiers terwijl u met hoge snelheid slaat.

Vouw de geklopte boter en de cashewnoten in.

Als je 12x18 in een bakplaat gebruikt, knip je de meringue in 4 en haal je deze weg van perkamentpapier. Als je de ronde pannen gebruikt, verwijder je eenvoudig perkamentpapier.

Zet een kopje neer met een inhoud van 80 ml met de vulling. Verbreng de meringue en de overgebleven vulling eerst met meringue. Gebruik de A-beker met een inhoud van 80 ml om de zijkanten te coaten. Breng overtollige bovenkant aan.

Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende noten.

Bevries ongeveer een uur en laat ongeveer 2 uur afkoelen voordat je het serveert.