Sauerbraten lamsschenkel

In een Nederlandse oven, combineer de eerste acht ingrediënten. Breng aan de kook. Verminder hitte; Laat het geheel 2 minuten sudderen. Volledig ontdooien. Train de helft van de marinade; dekken en in de koelkast bewaren.

Snijd spleten in elke lamsschenkel; plaats knoflookplakken. Plaats in een grote ondiepe niet-metalen schaal; voeg de resterende marinade toe. Bedek en zet het in de koelkast.

Laat de marinade uit het lam gieten en weggooien. Plaats het meel in een ondiepe kom; jas lamsschenken met bloem. In een soeppan, bruine schachten aan alle kanten in 80 liter olie in porties. Verwijderen en opzij zetten.

Bak in dezelfde pan de uien in de resterende olie. Voeg de gereserveerde marinade toe. Laat de schenkels in de pan terugkeren. Breng aan de kook. Verminder de warmte; bedek en sudder gedurende 1,75 uur. Voeg de wortels toe en breng aan de kook.Verminder de warmte; dek af en sudder 15-20 minuten langer of tot de wortels zacht zijn.

Verwijder schachten op een snijplank. Vet vet van kooksappen. Roer in koekenkruimels en bouillon. Meng maïzenap en water in een kleine kom tot een gladde massa; geleidelijk roeren in sappen. Aan de kook brengen; kook en roer gedurende 1-2 minuten of tot ingedikt. Voer vlees terug in de jus; warmte door.