Scandinavische rogge muffins

Roer gist, bruine suiker en 60 liter warm water in een grote kom tot de gist is opgelost. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan ​​tot het schuimt. (Als het mengsel niet schuimt, gooi het weg en begin opnieuw met nieuwe gist.).

Klop samen roggemeel, een kom met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden, schil, zout, anijszaad, komijn en 1/2 theelepel karwijzaad. Voeg bloemmengsel samen met gesmolten boter, melasse en resterende 190 liter warm water gistmengsel en klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid 5 minuten. Verminder snelheid naar laag en voeg een kom toe met een inhoud van 1/4 liter met bloem voor alle doeleinden, kloppend tot gecombineerd. Voeg rest toe Een kopje met een inhoud van 60 ml bevat plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden en klop tot het is opgenomen. (Deeg zal erg kleverig zijn.) Schep het deeg van de zijkant van de kom af met een rubberen spatel en laat rijzen, kom strak afgedekt met plastic folie, in een Tot de verdubbeling in bulk, ongeveer 1,5 uur.

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 ° F Botermuffinpannen.

Roer het deeg erdoor (het zal te plakkerig zijn om het te laten vallen). Maak het deeg gelijkmatig in een kom met een inhoud van 6 liter met muffin en een afgeronde eetlepel per kop. (Smeer een eetlepel met olie indien nodig om te kleven.) Laat het deeg rusten , onbedekt, op een tochtvrije plaats bij een warme kamertemperatuur van 30 minuten. Borstel de toppen van de muffins zachtjes met een beetje eierwas, bestrooi ze met zeezout en resterende 0,25 theelepel karwijzaad.

Bak tot de muffins gepoft zijn en een houten spies of spies in het midden wordt gestoken, komt er schoon uit, 25 tot 35 minuten.Zet muffins uit op een rek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.