Siciliaanse gevulde aubergine

Halveer de aubergines in de lengte. Draai een klein scherp mes 1,25 centimeter vanaf de randen van de gesneden kant van elke aubergine. Schep de binnenkant van de aubergines eruit met een lepel en reserveer, laat 1,25 centimeter dikke schelpen. Spring 1 theelepels zout in de aubergine. schelpen en omkeren op papieren handdoeken tijdens het voorbereiden van de vulling.

Verwarm de oven op 350. Maak de vulling: grof de gereserveerde aubergine grof. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en de gehakte aubergine toe en kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten, of tot de ui wordt verzacht.Verwijder de koekenpan van het vuur en roer de resterende ingrediënten met het resterende zout erdoor. Leg de aubergines, met de kant naar boven, in een ovenschaal van 33x23 centimeter. Sluit de vulling in elke schaal. Verwarm met de resterende 1 eetlepels olie. Giet water in de pan tot een diepte van 1,25 centimeter. Bekleed het stevig met folie en bak gedurende 40 minuten.

Verwijder de folie en bak gedurende 10-15 minuten meer, of tot de randen van de aubergine zacht zijn en de broodkruimels erg lichtbruin zijn. Houd het warm of op kamertemperatuur.