Spaghetti squash mediterrane stijl

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Bak een grote ovenschaal met kookspray.

Leg de spaghettipompoen met de snijzijde naar beneden in de voorbereide ovenschaal.

Bak in de voorverwarmde oven tot de spaghetti squash zacht is als je deze doorboort met een vork, ongeveer 45 minuten. Draai de pompoen om en bak nog eens 5 minuten. Haal de spaghetti squash uit de oven. Schaaf de draden van de schil en plaats ze in een grote kom.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg Italiaanse worst toe en kook, onder af en toe roeren, tot de worst bruin en kruimelig is, 5 tot 8 minuten.Verwijder worst.

Kookpan terugzetten om te verwarmen; voeg 1 eetlepel olijfolie, lente-ui en knoflook toe, kook en roer tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette, rode pepers en Italiaanse kruiden toe en blijf koken en roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Roer de spaghettipompoen en fetakaas door het groentenmengsel; kook en roer tot de kaas smelt, ongeveer 3 minuten. Roer de worst door het groentenmengsel; Breng op smaak met zout en citroen peper. Pronk de tomaat en peterselie erop.