Spanakopita-eibeten

Doe spinazie en water in een grote magnetronbestendige kom. Bekleed kom met groot bord. Magnetron op hoog vermogen tot spinazie verwelkt is en in volume verminderd met de helft, ongeveer 4 minuten. Gebruik pannenlappen, haal de kom uit de magnetron en blijf bedekt, 1 minuut . Verwijder voorzichtig de plaat en breng spinazie over op een vergiet in de gootsteen. Gebruik de achterkant van de rubberen spatel en druk voorzichtig spinazie tegen het vergiet om het overtollige vet los te maken. Breng spinazie over naar de snijplank en hak fijn. Breng spinazie over op een schone theedoek en pers het overtollige water weg. Doe de uitgelekte spinazie in een grote kom.

Voeg resterende ingrediënten voor de vulling toe en mix tot alles goed gemengd is. (De vulling kan tot 24 uur van tevoren worden gedaan en in de koelkast worden bewaard.) Vet een kom in met een inhoud van 6 liter die een mini-muffinvorm bevat. Verpak elke mini-muffinbeker zorgvuldig met het vullen. U zult net genoeg vullend hebben om alle koppen te vullen.

Bak gedurende 25-30 minuten op 350. Controleer 25 minuten met de tandenstoker. Als het er schoon uitziet, zijn de happen klaar.

Verwijder elke hap uit het muffinblikje met een kleine lepel en koel af op een koelrek. Bites kunnen worden ingevroren en later opnieuw worden verwarmd.