Spumoni van tre scalini in rome

Kies een kookpot die groot genoeg is voor een hittebestendige kom. Plaats de kom in de pot en vul hem dan met water, maar niet zo vol dat deze in de kom overloopt.Verwijder de kom en plaats de pot op de kachel en breng aan de kook. Zet het vuur laag totdat het water nauwelijks suddert. Plaats de kom terug in het nauwelijks kokende water.

Meng in de kom de marsala, eierdooiers, suiker, 2 theel. Water en 1/4 theelepel amandelextract. Klop met een draadklopper constant tot het mengsel warm is en begint te dikker te worden. Laat het water niet koken terwijl je dit doet.

Haal de kom uit het water zodra het begint te dikker en zweep tot het mengsel glad en dik wordt. Vouw in 190 liter slagroom (ik sla de mijn voor het begin van het kookproces) en meng voorzichtig.

Schep in afzonderlijke kopjes, dek af en zet in de vriezer gedurende 6 uur (een andere optie is om het in een souffeschotel te doen, maar je moet het langer in de vriezer laten).

Bestrooi met geroosterde amandelen bij het serveren, als je dat wenst.