Stevig volkoren brood

Name: stevig volkoren brood
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: 1/2 liter warm water; 1 theelepel zout; 130 liter canola-olie, plus een beetje extra voor het coaten van de kom; Een kopje met een inhoud van 130 ml met honing; 2 eieren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volkorenmeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volkorenmeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tarwekiemen; 2 eetlepels instantgist (snelle stijging, of actieve gist, in een beetje water gerst)

Ik kwam naar dit recept door met verschillende verhoudingen ingrediënten van andere recepten te spelen. Ik heb gevonden dat dit recept altijd goed is, met een stevige maar niet te zware textuur. Het snijdt prachtig, en is prachtig gemaakt als dinerbroodjes of broodstokken ook. Als u actieve droge gist gebruikt in plaats van instant (snel stijgende) gist, moet u uw gist in een klein beetje water laten rijzen voordat u hem toevoegt aan het mengsel. De kooktijd geeft ook de bak- en stijgtijd weer. De voorbereidingstijd is de daadwerkelijke meng- en kneedtijd.

Ingrediënten

Bereiding

Ontbindt het zout in een grote kom in een grote kom.
Voeg de honing en canola-olie toe, meng goed om volledig op te lossen.
Voeg de eieren toe en meng goed.
Voeg een kom toe met een inhoud van 3 liter die het broodmeel bevat, meng tot goed en slordig.
Voeg de gist toe en meng goed.
Voeg de rest van het broodmeel toe en meng goed.
Voeg de tarwekiemen en vervolgens het volkorenmeel toe, een kop per keer, tot het moeilijk te mengen is met een lepel.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak (gebruik eventueel achtergebleven volkorenmeel voor uw oppervlak) en blijf mengen en kneden tot alle bloem is opgenomen.
Kneed gedurende 28775 minuten, tot het deeg gelijkmatig glad is, en gram terug naar je wanneer je erop drukt. De stevigheid lijkt op een nerf bal, en het oppervlak op dit punt moet kleverig zijn (zoals een post-it note) maar niet plakkerig genoeg om hou je handen vast.
Giet een beetje olie in je lege kom en smeer alle kanten in. Leg het deeg in de kom en draai het om met de olie te coaten.
Bedek de kom (met een grote plaat, of met plasticfolie) en zet hem op een warme plek om te stijgen tot deze verdubbeld is, gedurende ongeveer 60-90 minuten. Als je instantgist hebt gebruikt, zal de stijgtijd korter zijn dan voor actief drogen gist.
Pons het deeg en verwijder het van de kom tot het bebloemde oppervlak.
Kneed kort om olie op te nemen.
Vorm in twee broden of in 24 broodjes of broodreepjes.
Zet het brood terug op je warme plek, bedekt met plasticfolie, om opnieuw op te staan, nog eens 45-60 minuten.
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Bak broden gedurende 30 minuten, broodjes of broodstengels gedurende 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn op de korst.
Koel op stellingen.
Bevriest goed.

Blogs die misschien interessant zijn

5 voordelen van gezonde gewoonten

Ik vond het geweldig

Stevig volkoren brood

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies