Gezonde kurkuma kipstoofpot

Name: gezonde kurkuma kipstoofpot
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 kippenborsten zonder botten, in blokjes gesneden; 2 zoete aardappelen, in blokjes; 1/2 rode ui, gehakt; 1 kleine aubergine, in blokjes; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2 theelepeltjes gemalen kurkuma; 130 liter kip bouillon met laag natriumgehalte

Dit is een van mijn favoriete 30-minuten doordeweekse recepten. Kurkuma (Curcuma) is een fel geel kruid dat voornamelijk voorkomt in India en Indonesië, en is een van de hoofdingrediënten in curry. Het voegt een exotische kleur en smaak toe aan elk gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Voeg kip toe; bak tot bruin en niet meer roze in het midden, ongeveer 5 minuten.
Voeg zoete aardappelen en uien toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, 2 tot 3 minuten.
Voeg aubergine, knoflook, gember en kurkuma toe; kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut meer.
Giet in bouillon en laat de stoofpot sudderen tot hij ingedikt is, af en toe roerend, ongeveer 20 minuten..