Stoofvlees met aardappelpuree en mierikswortel gremolata

Speciale uitrusting: slagerouw.

Voor de stoofschotel :.

Snijd het vlees in zes tot acht porties van 284 gram en verdeel ze in slagersstreng. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Breng het vlees met zout en peper. Werk in partijen, schroei elk stuk aan alle kanten, ongeveer 5 tot 7 minuten elk.Verwijder het vlees uit de pan en voeg de brokken wortels, selderij en uien toe; kook op hoog vuur tot ze bruin zijn, 10 tot 15 minuten. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, rozemarijn, tijm en knoflook toe en kook gedurende 2 tot 3 minuten.

Leg het vlees terug in de pot. Bedek met de kippenbouillon, rode wijn en peterseliestengels. Bedek de pot en kook tot het vlees gaar is, 3 tot 3,5 uur.

Breng een pot gezout water aan de kook.Kook de baby wortelen, venkel, uien en erwten al dente, 3 tot 5 minuten elk. Schud in ijswater om het kookproces te stoppen en opzij te zetten.

Haal het vlees uit de pan en zet apart. Haal het touw van de slager uit het vlees. Schuim de overblijfselen in de pot tot ze gehalveerd zijn, 30 tot 45 minuten.Strain de gooi de vaste stoffen weg en reserveer voor serveren.

Voor de aardappelpuree :.

Bedek de aardappelen in een pan met koud gezouten water. Aan de kook brengen, laten sudderen en laten koken tot de aardappelen gaar zijn. Verdeel de aardappelen en doe ze door een ricer.Terwijl de aardappelen nog heet zijn, klop in de pan boter en voeg de crème fraîche toe aan de smaak. Breng het seizoen met zout en peper.

Voor de mierikswortel gremolata :.

Combineer de peterselie, mierikswortel, olie, citroenschil en citroensap in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout.

Serveren:.

Verhit de gereserveerde braadstuksaus in een ovenvaste pot. Voeg het vlees toe aan de saus en kook in de oven tot het warm en gaar is, 15 tot 20 minuten.

Voeg de gereserveerde worteltjes, venkel, uien en erwten toe aan de pot en kook 5 minuten.

Giet de saus, stoofvlees en groenten over de aardappelpuree en bedek met de mierikswortel gremolata.