Tangine van kip, olijven en citroen

Dit is een andere vondst uit de Weekly Times, een krant waar ik van hou, en ook nog een ander prachtig recept van Jeremy Vincent. Ik noteer enkele suggesties en tips van Jeremy zoals geschreven-- Als je geen tajine hebt, volstaat een pan of een ovenschaal. De onderstaande receptiemethode maakt gebruik van een steelpan of braadpan voor het koken. Als je een tajine gebruikt, bereid de kip dan voor op het gebruinde stadium in de pan, haal hem uit de pan en kook de ui en het kruid zoals hieronder. In plaats van de ingrediënten terug te brengen naar de pan met de bouillon, schik (optioneel) in plakjes aardappel op de basis van je tajine, dan de kip rond het midden op de aardappelschijfjes. Giet de ui en gekruide bouillon over de kip, strooi er de olijven door en bestrijk ze met de boter en de stukjes citroen voordat je ze bedekt met de tagine deksel en bakken. Bewaar de koriander en peterselie voor verstrooien bovenop als het gerecht gaar is. TIPS MET EEN TAGINE De tagine fungeert zowel als een kookvat en serveerschaal die het voedsel warm houdt. Omdat u niet zult roeren tijdens het koken, moet u ervoor zorgen hoe u ingrediënten schikt of laat beleggen voor een mooie tafelpresentatie. Olie is essentieel voor het koken met de tagine; wees niet overdreven voorzichtig met het gebruik ervan, anders krijg je een waterige saus of mogelijk verschroeide ingrediënten. In de meeste recepten voor 1 tot 1,5 personen heb je tussen 60 tot 80 liter olie nodig (soms een deel boter) , die zich vermengen met koken om voldoende saus te maken voor het opscheppen met brood. Kies olijfolie voor de beste smaak. Probeer het koken niet te onderbreken door het deksel vaak op te tillen om het eten te controleren; dat is het best over voor het toevoegen van ingrediënten of om te controleren op het niveau van het einde van het koken.