Thais zongedroogd knapperig rundvlees

Snijd biefstuk in de lengte, met graan, in reepjes van 30 centimeter breed en 114 centimeter lang.

Combineer citroengras, chilipepers, knoflook, wortels van peterselie, sjalotten en gember in een vijzel of keukenmachine en vermaal ze tot ze goed gemengd zijn.

Voeg het mengsel van de laatste stap toe aan een grote vriezerzak van gallonformaat en voeg vissaus, suiker en kaffir-limoenblaadjes toe - roer om nieuwe ingrediënten te mengen.

Voeg de reepjes vlees toe en meng goed tot een laag (wees niet bang om je handen vuil te maken, pak die zak in, het is het waard).

Koel het rundvleesmengsel in de koelkast een nacht weg.

Leg de reepjes vlees op een groot bakplaat en verhit in de oven op de laagste stand gedurende 5-7 uur, tot ze gedroogd zijn (historisch gezien in Thailand, deze stap was de stap voor het drogen in de zon).

Het gedroogde rundvlees kan ofwel een paar minuten onmiddellijk worden gefrituurd om het een knapperige buitenkant te geven (voorzichtig om de olie niet te verdelen), of je kunt een deel later in de koelkast in de koelkast zetten.

Serveer warm met Sriracha-saus en plakkerige rijst, of gestoomde jasmijnrijst.