Tomatensalsa - versie van oom bill

In een grote pot water aan de kook brengen.

Druppel de tomaten in en laat ze 2 minuten verbranden.

Giet af en dek onmiddellijk af met koud water en enkele ijsklontjes en laat het een paar minuten staan.

Verwijder skins en gooi weg.

Verwijder de stamkern en gooi weg.

Snij tomaten in kleine stukjes.

Voeg met een grote kookpot gehakte tomaten, Jalapeno-paprika's, rode ui, groene paprika, zoete rode peper, koriander, basilicum, peterselie, wijnazijn, citroensap, gemalen komijn en vloeibare honing toe.

Breng het mengsel aan de kook.

Op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten lang roeren.

Pas naar smaak kruiden en Jalapeno-pepers aan.

Bereid potjes met een inhoud van 2 liter voor door ze in water en zeep te wassen en daarna in warm water te spoelen.

Verwarm de oven voor op 300 F.

Plaats de gewassen potten ondersteboven op een ovenrek en verwarm gedurende 15 minuten.

Bereid snelle deksels door ze gedurende 5 minuten in water te koken.

Vul potten met salsa-mengsel tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant van de potten (voor hoofdruimte). Verwijder eventuele luchtbellen door een rubberen spatel tussen glas en salsa te schuiven; regel de kopruimte opnieuw tot 0,25 inch.

Veeg de randen van de pot heel schoon af om plakkerigheid te verwijderen.

Plaats onverwachte deksels en schroef vervolgens de banden vast tot ze vingervast zijn.

Maak een blikje klaar en breng water aan de kook.

Plaats potten in een kannenrek en dompel ze onder in water.

Verwerk gedurende 10 minuten.

Verwijder potjes uit blik en plaats op een handdoek, dek af met een andere handdoek tot deze afgekoeld is.

Potten worden gesloten als de deksels "knallen" en hol zijn (naar beneden gericht).

Potten schoon en etiketvrij wissen.

Bewaar potten op een koele, droge plaats.