Tortellini van kaas met walnootpesto

Klop in een keukenmachine of blender de walnoten, peterselie, knoflook, Parmezaanse kaas, olie, zout en peper tot een ruwe puree.

Kook de tortellini, in een grote pot gezouten water *, tot net klaar. De kooktijd is afhankelijk van het merk dat je gebruikt (de mijne neemt 8 minuten in beslag en je zou het verse kunnen gebruiken dat je in de supermarkt gekoeld vindt. Ik raad het niet aan de gedroogde tortellini) Reserveer 130 liter van het pastawater (vergeet dit niet! Het is gemakkelijk om te doen).

Giet de tortellini leeg. Bak met 60 liter van het gereserveerde deegwater, de walnootpesto en de boter. Mix tot de boter smelt.

Als de pasta droog lijkt, voeg dan meer van het gereserveerde deegwater toe. Prenk met extra Parmezaanse kaas en geef meer aan de tafel.

* Het water moet zo zout zijn als een bouillon.