Trinidad pepperpot beef

Doe het vlees in een grote pan, voeg voldoende bouillon toe om te dekken en breng het aan de kook. Schuim afzuigen dat naar de oppervlakte stijgt.

Zet het vuur lager, dek af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het vlees zacht aanvoelt als je het doorsnijdt met een spies.

Voeg de uien, Spaanse pepers en de helft van de peterselie, azijn, suiker, worcestersaus, gemengde peppecorns, kaneel, tijm, piment en zout naar smaak toe.

Dek af en laat gedurende 2 uur sudderen of tot het vlees heel zacht is.

Breng het vlees over op een snijplank, dek af en houd het warm.

Laat het vet wegvloeien en kook het gedurende ongeveer 255 minuten of tot het verminderd is tot 1/3 liter

Breng op smaak met meer azijn en gemalen peperkorrels, indien nodig.

Snijd het rundvlees in dunne plakjes en gooi vet weg.

Giet de saus over het vlees en besprenkel met de overgebleven peterselie.