Trok rundvlees - Venezolaanse pabellon criollo

In een grote ovenschaal (die een goed sluitend deksel heeft) verwarm je 3 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij en 1 ui toe en bak een paar minuten totdat ze zacht zijn; verwijder de groenten naar een bord. Breng het vlees met zout en peper; voeg 2 eetlepels extra olie toe aan de pan, indien nodig, en bruin het vlees aan beide zijden, ongeveer 5 minuten. Zet de verzachte groenten in de pan samen met het laurierblad. Voeg genoeg water toe om het vlees bijna te bedekken en breng het naar een kook. Verhoog de temperatuur, dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees zacht is, 1,5 tot 2 uur. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij; zeef en reserveer.

Voeg nog eens 2 eetlepels olie toe aan de pan en doe er de paprika's, knoflook, tomaten en de resterende ui in; bak op middelhoog vuur tot alles zacht en afgebroken is, ongeveer 15 minuten. Versus het vlees en voeg het toe aan de pan om het door te verwarmen. Voeg wat van de gereserveerde stoofjes toe als het mengsel te droog wordt. Serveren met zwarte bonen en gekookt wit rijst, garneer met korianderbladeren en queso fresco.