Truffelomelet - omelet aux truffes

Zorg ervoor dat je truffel grondig schoon is, snijd het dun in plakjes of rasp het en pocheer het in een beetje water met zout en peper, gedurende slechts vier of vijf minuten. (Voor geconserveerde truffels, geen reiniging nodig, maar ze moeten worden gedraineerd .) Verlaag het water tot een dessertlepel, laat het afkoelen en voeg het toe aan de room.

Klop je eieren, voeg het stroperige water en de room toe en klop opnieuw.

Verhit je pan zachtjes en voeg de boter in de pan, laat het heel heet worden, maar verkleur niet, en laat de eieren er vervolgens een beetje in draaien totdat JUST aan de buitenkant begint te roeren. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden truffels toe.

Laat de bovenkant bijna in te stellen - baveuse - vouwen en serveer onmiddellijk.

Serveer met een frisse groene salade, wat warm knapperig brood en een goede fles Franse rode wijn.