Varkenskoteletten met appel en ui

Snijd de randen van de koteletten in 1 of 2 plaatsen om het krullen te voorkomen. Om het wrijf te maken, combineer de salie, zout en peper in een kleine kom. Roer de varkenskarbonades helemaal door met het wrijf. Zet op kamertemperatuur voor op Minimaal 15 minuten of maximaal 1 uur, of bedek en zet 's nachts in de koelkast.Breng op kamertemperatuur, indien nodig, vóór het koken.

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de koteletten toe en bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant.Vermeer de hitte tot medium en dek de pan af.Kook tot het vlees lichtroze is in de buurt van het bot of een Instant-Read thermometer ingebracht uit de botregisters 60 graden (63 C), 4-5 minuten langer. Breng de karbonades over naar een schaal en tent ze losjes met aluminiumfolie terwijl je de saus maakt.

Giet alle maar 1 Tb van de drippings uit de pan. Voeg de ui en de appel toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de vermouth toe en blus de pan, schrapend omhoog gebruinde stukken van de bodem.

Schep het mengsel van appel en ui op afzonderlijke borden. Leg de varkenskarbonades erop, besprenkel met de sappen en serveer.