Veganistisch geroosterde groente omelet

Een gezond veganistisch recept, ideaal voor het gebruik van overgebleven kerstgroenten op tweede kerstdag. Het is een lichte schotel die perfect is na de aflaten van de kerstdag. Kikkererwtenmeel is van nature glutenvrij, kekers zijn een superbron van eiwitten, vezels en ijzer. van groenten en fruit zijn vaak een goede voedingsbron op zich, de donkere schil van de courgette / courgette is rijk aan oplosbare vezels die de spijsvertering vertragen en de suikerniveaus stabiliseren. De donkere huid van de aubergine / aubergine zit vol met vezels, kalium , magnesium en antioxidanten, Tomatenhuid zit ook vol met antioxidanten, dus voordat je huiden verwijdert, moet je deze informatie in gedachten houden.