Verse kalfszwezerik met porcini-saus en wortelsalade

Voor de salade :.

Doe alle ingrediënten, behalve olie, in de kom (als de hand zweeft) of de keukenmachine. Roer terwijl het mengen langzaam in de olie, tot het glad en geëmulgeerd is.

Gooi alle ingrediënten in een kom met 3-4 eetlepels dressing. Zout en peper naar smaak.

Voor de zwezeriken :.

Verwarm de oven tot 400. Zet de grote zware bakpan aan. Leg het seizoen op zwezerik met zout en peper, bagger in bloem.

Verhit de zware gebakken pan, voeg olie en 2 eetlepels boter toe, warm tot de boter smelt. Voeg bebloemde zwezerik toe, goed aanbakken aan alle kanten - drie minuten aan elke kant - voeg resterende boter, rozemarijn en tijm toe - rijg de zwezerik tot ze stevig zijn - ongeveer vier minuten. Verwijder de plaat en houd hem warm.

Voeg knoflook en sjalot toe aan dezelfde pan met resterende boter. Voeg de champignons toe en roer tot ze bruin zijn. Ontdooi pan met wijn, voeg de room toe en laat sudderen tot de helft is ingedikt.

Verdeel de saus over vier borden, snijd zwezerik, zet op saus en garneer met wortelsalade.